Oligosaccharide blanda sætuefni

Fásykrur samsett sætuefni er ný tegund sætuefnaaukefna, sem er samsett úr fásykrum og öðrum sætuefnum. Fásykra er eins konar leysanleg trefjar, sem geta stuðlað að heilbrigði þarma og einkennist af lágum kaloríum og lágum blóðsykursvísitölu. Önnur sætuefni geta veitt bragð og sætleika, sem gerir það að verkum að fásykrur hafa svipað bragð og sykur.

Kynning á oligosaccharide

Fásykrur er sykurfjölliða sem inniheldur lítinn fjölda (venjulega þrjár til tíu af einsykrum (einfaldar sykrur). Fásykrur geta haft margar aðgerðir, þar á meðal frumuþekkingu og frumuviðloðun.

Þeir eru venjulega til staðar sem glýkanar: fásykrukeðjur eru tengdar lípíðum eða samhæfum amínósýruhliðarkeðjum í próteinum, með N- eða O-glýkósíðtengi. N-tengdar fásykrur eru alltaf pentasaccharides tengdar asparagíni með beta tengingu við amín köfnunarefni hliðarkeðjunnar. Til skiptis eru O-tengdar fásykrur almennt tengdar við þreónín eða serín á alkóhólhópi hliðarkeðjunnar. Ekki eru allar náttúrulegar fásykrur til staðar sem hluti af glýkópróteinum eða glýkólípíðum. Sum, eins og raffínósa röð, koma fram sem geymslu- eða flutningskolvetni í plöntum. Önnur, eins og maltódextrín eða sellódextrín, stafa af niðurbroti á stærri fjölsykrum eins og sterkju eða sellulósa í örverum.

Kostir

1. Lág kaloría: Í samanburði við hefðbundnar sykur, hefur fásykra samsett sætuefni lægra kaloríuinnihald, sem mun ekki valda fitusöfnun og offitu í mannslíkamanum.

2. Það mun ekki valda marktækri aukningu á blóðsykri og insúlínmagni: fásykrusamsett sætuefni verður ekki brotið niður af meltingarensímum manna, þannig að það er engin blóðsykurshækkun og insúlínviðbrögð af völdum sykurs.

3. Engin tannáta: fásykrursamsett sætuefni verður ekki umbrotið af bakteríum í munni, svo það mun ekki valda tannskemmdum.

4. Vingjarnlegt fyrir sykursýkissjúklinga: fásykrusamsett sætuefni mun ekki valda marktækri hækkun á blóðsykri og insúlíni, svo það er mjög vingjarnlegt fyrir sykursýkissjúklinga.

5. Gott bragð: samanborið við önnur náttúruleg sætuefni er bragðið af fásykru samsettu sætuefni nær sykri, sem getur veitt nauðsynlegri sætuupplifun.

Aðferðareiginleikar fásykrusamsetts sætuefnis

1. Vinnsla við lágt hitastig: þarf venjulega að vinna við lágt hitastig til að forðast niðurbrot sætra efna með háum hita sem hefur áhrif á sæta áhrif þess.

2. Blöndunarhlutfallsstýring: er samsett úr ýmsum sætum efnum. Nauðsynlegt er að stjórna blöndunarhlutfalli ýmissa sætra efna til að ná sem bestum sætum áhrifum.

3. Stöðugleikastýring: þarf að hafa góðan stöðugleika til að halda sætu áhrifunum stöðugum í langan tíma. Í framleiðsluferlinu þarf að stjórna ýmsum þáttum, svo sem hitastigi, raka osfrv., til að tryggja stöðugleika vörunnar.

4. Val á burðarefni: þarf venjulega að velja viðeigandi burðarefni til að tryggja að sætuefnið sé dreift jafnt í vörunni og þarf einnig að huga að áhrifum burðarefnisins á bragðið og gæði vörunnar.

5. Pökkun og varðveisla: þarf að varðveita í lokuðum umbúðum til að koma í veg fyrir raka og oxun, til að tryggja geymsluþol og sætu áhrif vörunnar.

Matvæli ríkust af fásykrum

Fásykrur eru náttúrulega í sumum matvælum og framleiðendur bæta þeim við aðra. Matvælin sem eru náttúrulega ríkust af fásykrum eru:

Grænmeti: laukur, hvítlaukur, blaðlaukur, hvítlaukur, grænkál, rauðkál, grænkál, spergilkál og ætiþistli.

Ávextir: nektarínur, vatnsmelóna, perur, bláber, súrkirsuber, mórber, rauð rifsber, hindber, kantalópur, fíkjur og bananar.

Korn: hveiti og rúgur.

Belgjurtir: allar baunir, baunir og linsubaunir.

Þrátt fyrir að önnur matvæli innihaldi náttúrulega nokkrar fásykrur, þá er magnið sem þeir innihalda í lágmarki, þannig að þeir eru ekki taldir góð uppspretta fásykra, samkvæmt eldri rannsóknum.

Flokkun fásykra

Þrísykrur: Þessar gerðir af fásykrum eru gerðar úr þremur einsykrum tengdum saman. Raffínósi er dæmi um þrísykru sem er samsett úr glúkósa, galaktósa og frúktósa.

Tetrasakkaríð: Þetta eru samsett úr fjórum sykureiningum. Sesamósa, sem samanstendur af fjórum einsykrum - 2 galaktósaeiningum, einni frúktósaeiningu og einni glúkósaeiningu.

Pentasaccharides: Þau eru samsett úr fimm einsykrum. Sem dæmi má nefna verbascose, sem er samsett úr þremur einingum af galaktósa, einni einingu af frúktósa og einni einingu af glúkósa.

Hexasaccharides: Þetta eru gerðir úr sex sykureiningum.

Að sama skapi hafa heptasykrur sjö sykureiningar, oktasykrur hafa átta einsykrur osfrv.

maq per Qat: fásykra samsett sætuefni, Kína fásykra samsett sætuefni framleiðendur, birgja, verksmiðju