Gerútdráttarsamsetning Salt krydd

Gerþykkni samsett saltbragð er náttúrulegt og heilbrigt matvælaaukefni. Helstu þættir þess eru gerþykkni, náttúrulegt saltbragð og önnur bragðefni. Gerþykkni inniheldur ríkar kjarnsýrur, núkleótíð, amínósýrur og aðra þætti, sem geta aukið bragðið og bragðið af mat, en náttúrulegur saltþáttur er dreginn úr náttúrulegum matvælum, sem getur aukið saltleika matarins. Í samanburði við hefðbundið efnabragðefni hefur gerþykkni samsett saltbragðefni engar aukaverkanir, getur í raun bætt bragðið og bragðið af mat og uppfyllir þarfir nútímafólks fyrir heilbrigt mataræði.

Kynning á gerþykkni

Gerþykkni samanstendur af frumuinnihaldi ger án frumuveggja; þau eru notuð sem matvælaaukefni eða bragðefni, eða sem næringarefni fyrir bakteríuræktunarmiðla. Þeir eru oft notaðir til að búa til bragðmikið bragð og umami bragðskyn og má finna í miklu úrvali af pakkningum, þar á meðal frosnum máltíðum, kexum, snarlmat, sósu, soði og fleira. Þau eru rík af B-vítamínum (en ekki B12). Gerþykkni og gerjuð matvæli innihalda glútamínsýru (frjáls glútamöt), amínósýra sem bætir umami bragði. Glútamínsýra er að finna í kjöti, osti, sveppum (sveppum og ger) og grænmeti - eins og spergilkál og tómötum. Fjöldi annarra efna sem finnast í gerþykkni gefa ilm, sum kjötlíkan, þegar þau eru látin hvarfast við hita.

Hita-sjálfgreiningarferlið til að búa til gerþykkni af sjálfsýrða gerðinni var fundið upp á 19. öld af Justus von Liebig. Gerfrumur eru hitaðar þar til þær springa, þá brjóta eigin meltingarensím frumna niður prótein þeirra í einfaldari efnasambönd (amínósýrur og peptíð), ferli sem kallast sjálfsrofi. Óleysanlegu frumuveggirnir eru síðan aðskildir með skilvindu, síaðir og venjulega úðaþurrkaðir. Þetta er ferlið sem notað er fyrir Vegemite, Marmite og þess háttar.

Gerþykkni í fljótandi formi má þurrka í létt deig eða þurrt duft. Þetta er ekki það sama og næringarger, sem er búið til úr ósnortnum frumum sem eru ekki beint vatnsrofnar og hafa þar af leiðandi léttara bragð.

Hvernig er gerþykkni búið til?

Gerþykkni er búið til með því að bæta sykri við ger í heitu umhverfi. Þegar gerið þenst út mýkjast veggir frumna þess. Þessi blanda er síðan spunnin í skilvindu og losuðu frumuveggirnir eru þeyttir í burtu.

Það eru tvær tegundir af gerþykkni, sjálfrofið og vatnsrofið. Í báðum er frumuveggjum hent og innihald frumunnar sameinað.

Í sjálfgreindu geri eru ensímin sem finnast í gerinu sjálfu notuð til að brjóta niður próteinin. Í vatnsrofnu geri er þessum ensímum bætt við gerið. Gerþykkni er að finna sem þykkt hlaup eða í röku duftformi.

Hvað inniheldur gerþykkni?

Gerþykkni inniheldur allar náttúrulegar stórsameindir sem upphaflega voru til staðar inni í gerfrumunni. Það er ríkt af næringarefnum eins og kolvetnum og próteinum og örnæringarefnum eins og steinefnum og vítamínum. Meðal vítamína er gerþykkni mikið af B-vítamínum.

Prótein eru næstum 65% af innihaldi gerseyðisins. Þessi prótein eru gerð úr amínósýrum - næringarefnum sem gefa gerseyði einstakt bragð. Samkvæmt matvæla- og landbúnaðarstofnuninni (FAO) inniheldur gerþykkni mikilvæg prótein og amínósýrur sem eru svipaðar að gæðum og í mjólk og eggjum. Hins vegar gætu þeir ekki uppfyllt daglega próteinþörf þína þar sem flestar matvörur innihalda aðeins lágmarks magn af gerþykkni.

Ein nauðsynlegasta amínósýran í gerþykkni er glútamínsýra. Það er einnig að finna í mismunandi matvælum eins og grænmeti, fiski, kjöti og mjólkurvörum, svo og sojasósu og parmesanosti.

Natríumsalt glútamínsýru - kallað glútamat - er næstum 5% af næringarefnainnihaldi gerþykkni. Margir framleiðendur vinna úr þessu glútamati og nota það sem aukefni í matvæli til að gefa þeim sérstakt „umami“ bragð - bragðmikið bragð sem venjulega tengist sveppum og kjöti. Þú gætir oft fundið þetta einangraða form glútamats skráð sem monosodium glutamate (MSG) í ýmsum matvælum.

Einkenni

1. Framúrskarandi ilm og bragðbætandi áhrif: Það hefur sterkt salt og ferskt bragð, sem getur aukið bragðið og bragðið af mat.

2. Heilbrigt lítið salt: Þetta krydd inniheldur ekki natríumjónir og mun ekki auka saltneyslu líkamans. Það hentar fólki með háþrýsting og þá sem stunda hollt mataræði.

3. Góður stöðugleiki: Það hefur góðan stöðugleika og getur viðhaldið stöðugu bragði og lit við háan eða lágan hita.

4. Mikið öryggi: gerþykkni er náttúrulegt matvælaaukefni, sem mun ekki framleiða skaðleg efni og skaða heilsu manna.

5. Mikið úrval af forritum: Kryddið er hentugur til að krydda ýmis matvæli, svo sem skyndilega núðlur, kökur, uppblásinn mat, kjötvörur, sjávarfang osfrv., og getur búið til fleiri tegundir af dýrindis mat.

Tæknilegir eiginleikar gerþykkni Samsett saltbragð

1. Notkun gerþykkni: gerþykkni er einn af aðalþáttum salts bragðefnis, sem hefur eiginleika til að auka matarbragð og auka bragðmýkt.

2. Samsett mörg innihaldsefni: gerþykkni getur uppfyllt bragðþörf mismunandi matvæla með því að sameina mörg innihaldsefni, svo sem amínósýrur, núkleótíð, kalíum osfrv.

3. Framleiðsluferli: Framleiðsluferlið felur aðallega í sér ræktun ger, útdráttur, blöndun og önnur tengsl. Meðal þeirra eru gerræktun og útdráttur lykilskref sem hafa bein áhrif á gæði og bragð fullunnar vöru.

4. Ófrjósemisaðgerð við háhita: Í framleiðsluferlinu er nauðsynlegt að dauðhreinsa fullunna vöru við háan hita til að tryggja örveruöryggi og langtíma varðveislu vörunnar.

5. Breitt notkunarsvið: Mikið notað í ýmis matvæli, svo sem kjötvörur, grænmetisrétti, súpur, krydd osfrv., Til að auka viðkvæmni matarins.

Tæknilegir eiginleikar gerþykkni Samsett saltbragð

1. Náttúrulegt öryggi: gerþykkni er náttúrulegt innihaldsefni, laust við efnafræðilega hluti, öruggt og áreiðanlegt.

2. Auka bragð: gerþykkni getur aukið saltbragð matar, dregið úr natríumsaltinnihaldi og bætt áferð matar.

3. Góð kryddáhrif: gerþykkni getur aukið bragðið af matnum, sem er ljúffengt og getur aukið matarlystina.

4. Lækkun kostnaðar: gerþykkni getur komið í stað hluta af salti, dregið úr kostnaði og bætt matvælahagkerfi.

5. Bættu hreinlætisgæði matvæla: gerþykkni getur gert matvæli gott og geymist í langan tíma, sem er til þess fallið að bæta matvælahreinlætisgæði.

Notkun gerþykkni í matvælavinnslu

Bragðjafnvægi og umami-keimur

Þökk sé einstakri samsetningu próteina, peptíða og amínósýra geta gerþykkni dregið fram náttúrulega bragðið og stutt við bragðmikinn karakter matvæla. Hátt núkleótíð gerþykkni er sérstaklega áhrifarík fyrir þetta í notkun eins og súpur, krydd og sósur. Ger er einnig blessað með náttúrulegu umami-bragði, sem gefur flókið og endingargott bragð. Þetta sérstæða bragð stafar af glútamínsýrunni sem er náttúrulega í ger. Þetta er sama amínósýran og er einnig í kjöti, osti, sveppum og tómötum. Svo, alltaf þegar þörf er á umami tónum þessara matvæla, getur gerþykkni hjálpað til við að auka bragðskyn.

Bragðsending

Með ótrúlegri fjölhæfni þeirra eru margar leiðir sem þú getur notað ger til að byggja upp eða draga fram bragðefni. Gerþykkni getur gefið úrval af bragði, þar á meðal steiktum, kjötmiklum og jafnvel mjólkurkeim. Þessi hæfileiki er nýttur að fullu í vegan- eða grænmetisfæði, sérstaklega þar sem önnur prótein koma við sögu. Gerþykkni getur hjálpað til við að skila sannfærandi, bragðmiklu bragði, auk þess að hylja óþægindi sem oft fylgja plöntupróteinum.

Munntilfinningar auka

Þegar við borðum snýst það auðvitað ekki bara um bragðið. Munntilfinningin er oft það sem fær okkur til að koma aftur fyrir meira. Fyrir matvælavinnsluiðnaðinn er lykilmarkmið að ná áberandi, eftirsóknarverðri áferð. Og það getur verið sérstaklega krefjandi þegar þú ert að reyna að láta í staðinn fyrir kjöt líða eins og alvöru kjöt. Ekta áferð og munntilfinning er lykillinn að velgengni. En með hæfilegri notkun á gerþykkni er hægt að veita safaríka, feita munntilfinningu sem fólk tengir við alvöru kjöt.

Saltminnkun

Of mikið saltmagn í mataræði manna hefur verið tengt háum blóðþrýstingi og meiri hættu á hjartasjúkdómum og heilablóðfalli. Það er því eðlilegt að saltminnkun sé áhyggjuefni fyrir bæði matvælaframleiðendur og neytendur. Þökk sé náttúrulegu umami-bragði þeirra geta gerþykkni hjálpað til við að dylja minnkun á saltmagni uppskriftar með því að draga fram saltleika í öðrum hráefnum og auka heildarskynjun okkar á bragðmiklum bragði. Einfaldlega sagt, að innihalda gerþykkni í ákveðnum matvælum þýðir að framleiðendur hafa tækifæri til að minnka saltinnihald um allt að 50%. Og þeir geta gert þetta án þess að skerða bragð og bragð, þannig að réttir þeirra verða hollari fyrir vikið.

maq per Qat: gerþykkni samsett saltkrydd, Kína gerþykkni samsett saltkryddframleiðendur, birgja, verksmiðju