Notkun erýtrítóls í bakaðan mat

Súkrósa og olía eru aðalhráefnin til að búa til bakaðar vörur, gegna mikilvægu hlutverki við að mynda einstaka skipulag, bragð og bragð bakaðar vörur. Þau eru ómissandi hráefni til að framleiða hágæða bakkelsi. Sérstaklega, í framleiðslu á bakaðri mat, getur sykur ekki aðeins aukið sætleika, litun og varðveislu, heldur hefur hann einnig mikil áhrif á rheology eiginleika, ferli og vörugæði deigs. Rétt íblöndun sykurs er mjög mikilvægt skilyrði til að tryggja eðlilegt framleiðsluferli og góð vörugæði. Hins vegar, með endurbótum á nútíma neyslustigi og aukinni heilsuvitund, getur þessi "mikla sykur, fiturík og kaloría" vara ekki lengur uppfyllt þarfir neytenda. Bakstursiðnaðurinn er einnig að þróast í átt að næringu, heilsu, virkni og lágum kaloríum, og sykurlaus, sykurlaus bökunarmatur hefur komið fram í þessari þróun. Hins vegar minnkar orkulítil eða sykurlaus bakað mat sem framleitt er af sumum framleiðendum um þessar mundir aðeins að hluta til notkun olíu og sykurs, en það er ekki nóg að draga úr notkun á olíu og sykri eingöngu, sem leiðir auðveldlega til lélegra skyngæða vöru og er erfitt að vera samþykkt af fólki með sykursýki, offitu og annað fólk. Þess vegna ætti að nota staðgengla eins og trefjar, fásykrur, sykuralkóhól og fitulíkar vörur til að draga úr vöruorku og mæta neysluþörfum sumra neytenda. Á sama tíma ætti að líkja eftir virkni olíu og súkrósa eins mikið og mögulegt er til að bæta viðunandi vöru.
Skipting súkrósa er nú aðallega sambland af sterkum sætuefnum og sætu- eða fylliefnum sem fylla lítið sætu, svo sem fásykrur, sykuralkóhól o.s.frv. Skipting fitu er aðallega náð með kolvetnabundinni fitu. Sem stendur er maltódextrín með lágt DE góður kostur, þar sem það hefur útlit og bragð eins og rjóma, en hitaeiningar þess eru mun lægri miðað við olíu.
Til að fá hágæða hagnýtar eða lágkaloríubökunarvörur er erýtrítól sannað frábært hráefni. Það kemur ekki aðeins í stað súkrósa frá eðlisfræðilegu og efnafræðilegu sjónarhorni, heldur hefur það einnig heilsufarslegan ávinning. Bökunarvörur sem nota erýtrítól hafa betri byggingarþéttleika og mýkt samanborið við vörur sem einnig nota súkrósa sem hráefni og hafa mismunandi munnleysni og lúmskan litamun. Erythritol notað í bakaðar vörur er helst í duftformi eða með fínni kornastærð (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.