samsett sætuefni

Það vísar til tegundar sætuefna sem sameinar tvö eða fleiri náttúruleg eða efnafræðileg tilbúin sætuefni til að auka sætleika og bragð, bæta upp eða hylja slæmt bragð. Það getur að hluta eða öllu leyti komið í stað súkrósa í matvælavinnslu.
Samsett sætuefni er matarsætuefni sem er búið til með því að sameina mörg sætuefni, sem geta aukið sætu og bragð, bætt upp fyrir eða dulið óbragð. Samsett sætuefni eru vísindalegar samsetningar ýmissa sætuefna, sem bæta styrkleika hvers annars, gera bragðið nær súkrósa, hafa stöðugri frammistöðu og hafa oft samverkandi áhrif hvert á annað. Hægt er að nota þau í samsetningu til að auka sætleika, bæta eftirbragð og fela neikvætt bragð hvers annars, draga úr kostnaði en gera vöruna bragðbetra. Samsetning sætuefna er náð með því að nýta samlegðaráhrifin milli ýmissa sætuefna og lífeðlisfræðilegra eiginleika bragðsins. Það getur: (1) dregið úr slæmu bragði og aukið bragð; (2) Styttu bragðmuninn í upphafi bragðskynjunar; (3) Bættu stöðugleika sætleika; (4) Draga úr heildarnotkun sætuefna og draga úr kostnaði. Samsetning sætuefna og sætuaukandi efna (eins og ammoníum glýsýrrhetínsýra) hefur samverkandi áhrif.
Það geta verið samlegðaráhrif á milli ýmissa sætuefna og samsett sætuefni hafa eiginleika sem þægilega notkun, mikla sætleika, hreina sætleika og minni framleiðslukostnað, sem gerir þau að mikilvægri þróunarstefnu fyrir þróun og notkun sætuefna.