Tegundir síróps

Í iðnaðarframleiðslu er sterkjusykri skipt í nokkrar gerðir út frá glúkósaumbreytingargildi (DE).
Samkvæmt fljótandi glúkósagildi er einnig hægt að skipta því í hátt umbreytingarsíróp (DE60-70), miðlungs umbreytingarsíróp (DE38-42) og lágt umbreytingarsíróp (fyrir neðan DE20). Vöruafbrigðin innihalda:
Maltósa
Það er tvísykra sem samanstendur af tveimur einsameinda glúkósa. Sætleiki þess er lítill og hitastöðugleiki hans er meiri en glúkósa. Hægt er að fá glúkósa og önnur fásykrur með oxunarviðbrögðum og einnig er hægt að breyta þeim í maltósaalkóhól, glúkósaalkóhól osfrv. Suðuhitastig maltósa er 155 gráður. Hærra hitastig en venjuleg sykursuðu.
Fásykra
Þar er átt við maltósa þrísykrur og fjórsykrur, sem hafa lágt DE-gildi, mikla seigju og lélega rakaupptöku, og henta til að búa til hörð sælgæti, ís, kökur og svo framvegis.
Lágur umbreytingarsykur
DE gildið er undir 20 og aðalhlutinn er dextrín. Það er leysanlegt í vatni, ekki sætt, auðvelt að melta og gleypir ekki raka. Það er hentugur til notkunar sem þykkingarefni. Hægt er að nota bæði sýruaðferð og sýruensímaðferð fyrir lítinn umbreytingarsykur. Súrsíun er erfið, leysni vörunnar er lítil og hún er viðkvæm fyrir gruggi eða storknun. Það er best að nota aðferðina til að vökva hluti.
Frúktósasíróp
Þetta er ný þróað sterkjusíróp með sætleika sem er jafn eða meiri en súkrósa, vegna þess að sykurinn í frúktósa skiptist í frúktósa og glúkósa, það er kallað ávaxtavínbersíróp. Það vísar til umbreytingar D-glúkósa að hluta í frúktósa undir virkni ísómerasa og hvata. Meginreglan um sundrun er mjög einföld. Glúkósasíróp með háu DE-gildi er aflitað með virku kolefni, afsalað með jónaskiptum og gas er fjarlægt. Síðan er samsvarandi hvatar og sveiflujöfnunarefni eins og magnesíum og kóbalt sölt bætt við til að fullkomna myndhverfunarhvarfið við pH 6.5-8.5 og hitastig 60-70 gráðu. Fyrir pH gildi er hvert ensím sérstakt og ekki hægt að velja það af geðþótta.
Kosturinn við frúktósasíróp er að hvaða tegund af sterkju er hægt að nota sem hráefni, ekki takmarkað af svæðisbundnum og árstíðabundnum aðstæðum. Verksmiðjan getur framleitt það allt árið um kring, með miklu hráefni og ódýru verði. Ensímframleiðsla fer fram við venjulegar aðstæður, einfaldan búnað og litla fjárfestingu. Þess vegna hefur framleiðsla frúktósasíróps þróast hratt.