Einkenni Erythritol

1. Lítil sætleiki: Erythritol hefur sætleika sem er aðeins 60 prósent -70 prósent af súkrósa og hefur frískandi bragð. Bragðið er hreint og ekkert eftirbragð. Það er hægt að nota í samsettri meðferð með aflmiklu sætuefni til að bæla niður skaðlega bragðið af kröftugri sætuefninu.
2. Hár stöðugleiki: það er mjög stöðugt fyrir sýru og hita og hefur mikla sýru- og basaþol. Það mun ekki brotna niður og breytast undir 200 gráðum og mun ekki breyta um lit vegna Maillard viðbragða.
3. Hár upplausnarhiti: Erythritol hefur hitagleypandi áhrif þegar það er leyst upp í vatni, með upplausnarhita sem er aðeins 97,4kJ/kg, sem er hærra í hitaupptöku en glúkósa og sorbitól, og hefur hressandi tilfinningu þegar þess er neytt.
4. Leysni: Leysni erýtrítóls við 25 gráður er 37 prósent (W/W). Þegar hitastigið hækkar eykst leysni erýtrítóls, sem gerir það erfitt að kristalla og fella út kristalla.
5. Lítil rakavirkni: Erythritol er mjög auðvelt að kristalla, en það gleypir ekki raka í 90 prósent raka umhverfi, sem gerir það auðvelt að mylja og fá duftformaðar vörur. Það er hægt að nota á yfirborð matvæla til að koma í veg fyrir raka frásog og skemmdir.